柠檬酸（Citric Acid），化学名称为2-羟基丙三羧酸，分子式为C₆H₈O₇，是一种重要的有机弱酸。其外观为无色晶体或白色结晶性粉末，无臭，易溶于水，溶液呈酸性。柠檬酸在生物化学中作为柠檬酸循环的中间体，广泛参与新陈代谢过程。

二、产品特性

1. 物理性质：

 无水柠檬酸为白色晶体颗粒或粉末，熔点为153℃，在潮湿空气中易吸潮形成一水合物。

 一水合物为无色半透明结晶，熔点为100–133℃。

 20℃时在水中的溶解度为59%，2%水溶液的pH为2.1。

2. 化学性质：

 具有强酸味，酸味柔和爽快，入口即达..强味感。

 螯合金属离子的能力居有机酸之首，可抑制细菌繁殖，兼具防腐和抗氧化作用。

与糖类合用可防止结晶析出，改善食品质地。

三、主要用途

1. 食品工业：

 作为酸味剂、增溶剂、缓冲剂，广泛应用于碳酸饮料、果汁、乳酸饮料及腌制品中。

 在水果罐头中调节pH值，抑制微生物生长，防止胀罐。

 用于果酱、果冻中降低果胶负电荷，促进凝胶形成。

2. 其他领域：

 医药：用于稳定血清和血浆中的酸性磷酸酶。

 化工：作为螯合剂、抗氧化增效剂，应用于纺织、化妆品等行业。

 环保：除水垢效果显著，适用于家电清洁。

四、生产工艺

1. 发酵法：以黑曲霉菌为发酵剂，利用糖蜜、淀粉等碳水化合物为原料，通过生物发酵制取。

2. 化学合成法：通过草酰乙酸与乙烯酮缩合反应生成。

3. 提取法：从水果中直接提取，但成本较高，工业化应用较少。

 现代生产线采用离子交换和精密过滤技术，生产效率显著提升。

五、安全与存储

1. 安全性：

 小鼠经口LD₅₀为5040–5790 mg/kg，大鼠经口LD₅₀为11700 mg/kg，无蓄积毒性。

 长期大量摄入可能腐蚀牙齿珐琅质，需适量使用。

2. 存储条件：

 未开封产品需冷冻（≤-18℃）或冷藏（2–8℃），有效期24个月。

 开封后需阴凉干燥处存放，避免吸潮。

六、市场与..

1. ..应用：产品出口至130多个国家和地区，年销售额达60亿元，为行业..企业。

2. ..标准：符合GB2760《食品安..家标准》，批准文号以国食药监械（进）字开头。

3. 环保..：获国家绿色工厂、..企业等称号。

七、使用建议

1. 食品添加剂：按生产需要适量添加，建议用量为1.2–1.5 g/kg饮料，1–3 g/kg浓缩果汁。

2. 除垢应用：10克柠檬酸溶于200毫升水（60–70℃），浸泡30分钟可有效清除水垢。

复配使用：与柠檬酸钠、钾盐等配成缓冲液，或与碳酸氢钠制成起泡剂