亚硝酸钠乳白色至淡黄色颗粒状、杆状或粉末状。有吸水性。溶解1.5份凉水、0.6份开水，微溶解酒精。密度2.17。溶点271℃。

物理性质

其溶液呈偏碱，属强氧化剂又有氧化性，在空气中会慢慢空气氧化，表层则变成硝酸钠，加温至320℃之上溶解，也可以被还原剂所空气氧化；遇弱酸性溶解放出深棕色二氧化氮汽体；

与有机物、氧化剂触碰能造成发生爆炸或点燃，并放出有毒的刺激的氧化氮汽体；遇强氧化剂也可以被氧化，尤其是氨盐，如与氯化铵、过硫酸铵等在常温状态，即能相互之间功效造成高烧，造成易燃物点燃。有还原性，与有机物触碰能点燃和发生爆炸，并放出有毒和刺激的过氧化氮和氧化氮的汽体。

亚硝酸钠有毒，半数致死量（大白鼠，经口）180mg/kg [1]  ，有传闻说亚硝酸钠是致癌物，但实际上亚硝酸钠并并不是致癌物，致癌物质的是亚硝酸钠在一定标准下转化成的亚硝酸，在亚硝酸钠分子结构中，氮的化合价是 3。是一种正中间化合态，不..氧化性又有还原性，比如在酸性溶液里能将KI空气氧化成氢氧化物碘。

亚硝酸钠运用于色层剖析。点点滴滴剖析用于定汞、钾和氯酸盐。重氮化实验试剂。亚硝化反应实验试剂。土壤层剖析。肝脏功能实验中测量血清胆红素。

绸缎、亚麻布的漂白液，金属表面处理剂；不锈钢板材脱硫剂；氰化物中毒的..剂，试验室分

析实验试剂，在肉类食品产品生产加工中作为头发颜色剂、防微生物菌种剂，添加剂。在漂白剂、电镀工艺和金属材料解决等层面有运用，被称作工业用盐。

过多的亚硝酸钠会致癌物质。亚硝酸钠在烹饪和消化过程时会和食材中的胺反映，造成致癌物亚硝酸类物质。传统式食品类中也存有亚硝酸，比如腌猪肉和咸鱼干。在19新世纪20时代，英国一次关键的肉类食品腌制加工工艺的改善降低了69%的亚硝酸钠应用，这促使那时候直肠癌病人的致死率急剧下降。而在1970年前后左右，大家发觉抗坏血酸（即维他命C）能够合理抑止亚硝酸的造成。

这促使英国规定肉类食品中务必带有.少550ppm的抗坏血酸。生产商有时候会应用成本费更低但实际效果非常的异抗坏血酸做为取代。生产商也会加上α-生育酚来具有进一步实际效果。以上三种化学物质均根据他们的抗氧化来抑止亚硝酸的造成。以抗坏血酸为例子，它能够根据氧化还原反应功效将亚硝酸钠的转换物亚硝酸盐酐复原为一氧化氮，而本身被氧化为脱氢抗坏血酸。

亚硝酸钠是一种工业用盐，尽管和食用盐氧化钠很像，但有毒，不可以服用。亚硝酸钠有较强毒副作用，人服用0．2克到0．5克就很有可能发生食物中毒症状，假如一次性误吞3克，就很有可能导致身亡。亚硝酸钠中毒了的特点主要表现为紫绀，病症临床症状有头疼、头昏、困乏、胸闷气短、胸闷气短、心慌气短、恶心想吐、反胃、腹疼、拉肚子，嘴唇、手指甲及全身上下肌肤、粘膜紫绀等，乃至抽动、晕厥，比较严重时还会继续严重危害性命。

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